Возможно ли использовать ваш программный комплекс для работы службы по принципу «без диспетчера»?

Выключить

Да, конечно. Предварительно настраиваете службу такси, заказываете брендированное приложение для вызова такси(Android/IOS), подключаете водителей, и можно работать без диспетчера. Заказы, которые созданы через приложение попадают в водительское приложение, назначая водителей на заказ в зависимости от настроек.